Culinary Design: 8 Top-Restaurants in Europa

Cheval Blanc Paris Plenitude Volaille artichaut et pilaf pour Poulette DY ilyafoodstories

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In diesen acht europäischen Top-Restaurants wird nicht einfach gekocht, sondern komponiert, inszeniert und überrascht. Hier wird Geschmack zum Designobjekt – und jeder Gang zu einem Statement auf dem Teller.

Wo Teller zu Leinwänden werden, Texturen und Farben Geschichten erzählen und jedes Menü eine Inszenierung für alle Sinne ist. Von Ibiza bis Stockholm, von Paris bis Südtirol: Diese Adressen zeigen, dass Culinary Design mehr ist als Genuss – es ist ein Erlebnis.

Sublimotion, Ibiza

Im „Sublimotion“ wird nicht nur gekocht – hier wird inszeniert. Jeder Teller ist ein Kunstwerk in Sachen Food Design, bei dem Texturen, Farben und Formen zu einer essbaren Skulptur verschmelzen. Doch das Erlebnis endet nicht auf dem Teller: Gäste werden Teil eines interaktiven Gesamtkunstwerks, in dem sich Kulinarik, Technologie und Emotion zu einer sinnlichen Reise verbinden. Jeder Gang ist ein neues Kapitel, bei dem sich Raum, Licht, Musik und Projektionen verändern – und so ein einmaliges Zusammenspiel von Geschmack, Design und Erlebnis entsteht.

Sublimotion
Hard Rock Hotel Ibiza
Ctra. de Platja d’en Bossa, s/n, 07817, Illes Balears, Spanien
+34 618 89 13 58 | sublimotionibiza.com

Mamesa, Südtirol

Im Mamesa, dem Gourmetrestaurant im Hotel Weisses Kreuz im Südtiroler Vinschgau, trifft die Welt auf die Region – „glocal“ ist das Motto von Küchenchef Marc Bernhart. Es gibt nur sechs Tische, auf denen sich eine kulinarische Bühne entfaltet, auf der exzellente Produkte aus der Umgebung mit internationalen Einflüssen zu modernen, überraschenden Gerichten verschmelzen. Hier verbinden sich Aromen, Texturen und Interpretationen zu einem Erlebnis für alle Sinne. Der Name Mamesa – eine Kombination aus „Marc“ und dem rätoromanischen Wort für Tisch – steht für Geselligkeit, Austausch und gelebte Genusskultur. Ein Highlight ist die Patisserie von Kay Baumgardt, vielfach ausgezeichnet, kreativ und innovativ – seine raffinierten Kompositionen eröffnen neue Dimensionen (für Augen und Magen) des süßen Genusses.

Mamesa Gourmetrestaurant
Hotel Weißes Kreuz
Burgusio, 82, 39024 Burgusio BZ, Italien
+39 0473 831307 | weisseskreuz.it

The Fat Duck, Bray, England

The Fat Duck im englischen Bray ist ein kulinarisches Wunderland, das seit über 25 Jahren die Grenzen der Gastronomie neu definiert. Unter der Leitung von Heston Blumenthal, einem der einflussreichsten Köche unserer Zeit, vereint das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Präzision, Erfindungsgeist und spielerische Fantasie. Inspiriert von Alice im Wunderland, Willy Wonka und den unerschöpflichen Möglichkeiten von Wissenschaft, Geschichte und Natur, werden hier Gerichte geschaffen, die überraschen, verblüffen und berühren und das sowohl geschmacklich, als auch visuell. Blumenthals Philosophie: Alles zu hinterfragen, in kulinarische „Kaninchenlöcher“ zu springen und aus den besten Zutaten Erlebnisse zu kreieren, die ebenso köstlich wie unvergesslich sind und nochdazu einzigartig aussehen!

The Fat Duck
High St, Bray, Maidenhead SL6 2AQ, Vereinigtes Königreich
+44 1628 580333 | thefatduck.co.uk

Plénitude, Paris

Das Restaurant „Plénitude“ im ersten Stock des Cheval Blanc Paris ist die Kulinarik-Werkstatt von Arnaud Donckele. Ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und fünf Hauben übernimmt in diesem Gourmetrestaurant die Sauce die Hauptrolle – nicht als Nebenfigur, sondern als Protagonistin eines kulinarischen Theaters, inspiriert von den vier Jahreszeiten. Kreiert werden „Absolute Blends“: komplexe, mehrschichtige Elixiere mit Kopf‑, Herz- und Basisnoten, komponiert aus bis zu zwölf Zutaten. Unter der Leitung von Alexandre Larvoir präsentiert das Serviceteam die Saucen, die im Grunde der rote Faden des Menüs sind und den „Préludes“ (Vorspeisen), den „Salty and Sweet Waters“ (Fischgerichten), den „Meadows and Country Lands“ (Fleisch) und den „Sweet Fragrances“ (Desserts) Tiefe, Aroma und das gewisse Etwas verleihen. Das Ergebnis: Gerichte, die Terroir, Handwerkskunst und Emotion verbinden, hervorragend schmecken und so gut aussehen, dass man sie fast nicht zerstören und kosten möchte — aber auch nur fast!

Plénitude
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre, 75001 Paris, Frankreich
+33 1 79 35 50 11 | chevalblanc.com

Frantzén, Stockholm

Das „Frantzén“ in Stockholm ist so etwas wie der Beyoncé-Moment der Spitzengastronomie: selten, glamourös und sofort ausverkauft. Nur 23 Gäste dürfen pro Abend dieses kulinarische Dreisterne-Drama erleben – verteilt auf drei Etagen und 521 m². Küchenchef Björn Frantzén, einst Profi-Fußballer, heute Idol der internationalen Spitzengastronomie, entzieht sich bewusst jeder kulinarischen Schublade: Statt sich auf „New Nordic Cuisine“ zu beschränken, sucht er weltweit nach den besten Zutaten – Yuzu und Sudachi aus Japan? Check! Sommertrüffel aus Australien? Aber bitte! Das Menü beginnt unterm Dach mit Aperitif und Amuse-Bouches, bevor Gäste durch Produktionsküche und Weinkeller zum Herzstück des Restaurants gelangen: dem L‑förmigen Tresen mit offener Feuerstelle. Das Beste: Jede Food-Komponente wird so gestaltet, dass sie nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ein Statement setzt.

Frantzén
Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Schweden
+46 8 20 85 80 | restaurantfrantzen.com

Ocean, Alporchinhos, Portugal

VVP 7753 VVP 7753 20250403 OCEAN Dish 0103 RN

VVP 7751 VVP 7751 20250403 OCEAN Dish 0083 RN

VVP 7763 VVP 7763 20250403 OCEAN Dish 0045 RN

Das Ocean Restaurant an der Algarve ist nicht nur ein kulinarischer Hotspot mit zwei Michelin- Sternen, sondern auch eine Bühne für spektakuläres Food Design. Küchenchef Hans Neuner verwandelt regionale Spitzenprodukte und exotische Einflüsse in kunstvolle Arrangements, bei denen Anrichteweise und Zutatenkomposition ebenso kreativ sind wie geschmacklich präzise. Jeder Teller wirkt wie eine Hommage an den Atlantik vor der Tür – inspiriert von Meeresfarben, Korallenstrukturen und der Küstenlandschaft. Texturen, Farben und Formen werden hier so vereint, dass sie eine Geschichte erzählen. Dabei verschmelzen Technik, künstlerische Gestaltung und geschmackliche Harmonie, sodass der Gast am Ende vor einem sehr #instagrammable Teller sitzt, der visuell beeindruckt und garantiert den Gaumen begeistert.

Ocean
Vila Vita Parc
R. Anneliese Pohl, Alporchinhos, 8400 – 450 Porches, Portugal
+351 282 310 100 | restauranteocean.com

DiverXO, Madrid

DiverXO in Madrid ist das kulinarische Universum von Dabiz Muñoz, einem der jüngsten Drei- Sterne-Köche in der Geschichte des Guide Michelin und einer der kreativsten Köpfe der internationalen Gastronomie. Was auf den ersten Blick nach exzentrischem Punk mit Irokesenschnitt und lauter Attitüde wirkt, offenbart sich auf dem Teller als hochpräzise, detailverliebte und ästhetisch inszenierte Küche. Hier verschmelzen globale Einflüsse zu Food Design in seiner wildesten Form – opulent, verspielt, oft theatralisch, aber stets mit perfekter Balance von Textur, Aroma und Präsentation. Jedes Gericht ist wie ein visuelles Kunstwerk, das Sinnlichkeit und Überraschung vereint, wobei Muñoz Zutaten kombiniert, als würde er Geschichten in Farbe, Form und Geschmack erzählen.

DiverXO
Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding
NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, Chamartín, 28036 Madrid, Spanien
+34 915 70 07 66 | diverxo.com

Atelier Moessmer, Südtirol

Das Atelier Moessmer in Bruneck ist so etwas wie die Haute Couture der Südtiroler Küche – nur statt Nadel und Faden arbeiten hier Norbert Niederkofler und sein Team mit Pinzette und Bergkräutern. Der Dreisternekoch, bekannt für seine Philosophie Cook the Mountain, serviert nicht einfach Essen, sondern Geschichte aus der Region, die auf dem Teller wie kleine Kunstwerke aussehen. Der Abend startet ungewöhnlich charmant: Man klingelt an der Tür – wie bei Freunden – und wird zum Aperitif in die Bibliothek gebeten. Danach folgt ein kleiner Rundgang durchs geschichtsträchtige Gebäude, bevor man entweder an einem eleganten Tisch Platz nimmt oder gleich ins Herz der Sache rutscht – an den Chef’s Table in der offenen Küche, direkt am Tresen, wo man den Köchen beim Brutzeln, Flambieren und Filigran-Arbeiten zusehen kann. Food Design? Hier Pflichtprogramm – so kunstvoll arrangiert, dass man fast den Kellner um einen „Bitte-nicht-anfassen“-Zettel bitten möchte.

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Via Walther von der Vogelweide, 17, 39031 Brunico BZ, Italien
+39 0474 646629 | ateliernorbertniederkofler.com