Auf Mauritius wird nachhaltige Spitzenküche erlebbar

Heritage Resorts & Golf laden zur ​„Woche der nachhaltigen Gastronomie“ auf Mauritius ein. Von 6. bis 11. Oktober versammeln sich Spitzenköche, Produzenten, Sommeliers und Food-Aktivisten auf der Insel, um einer zentralen Frage nachzugehen: Wie lässt sich Spitzenküche mit Nachhaltigkeit verbinden?

Die ​„Woche der nachhaltigen Gastronomie“, die in diesem Jahr zum vierten Mal im Heritage Resorts & Golf stattfindet, will nicht belehren, sondern begeistern. Und sie tut das mit den Mitteln der Kulinarik: mit regionalen Produkten, saisonalen Menüs, überraschenden Kombinationen – und einem offenen Dialog über Genuss im 21. Jahrhundert.

Zwischen Sterneambition und Bodenhaftung

Im Mittelpunkt steht 2025 der französische Sternekoch Jean-François Bérard, Träger eines Grünen Michelin-Sterns. Seine Küche ist pflanzenbasiert, regional verwurzelt – und sie nimmt die ökologischen Fragen unserer Zeit ernst, ohne sich in Dogmen zu verlieren. ​„Diese Woche ist eine fantastische Gelegenheit, sich auszutauschen, zu lernen und sich gegenseitig zu inspirieren“, sagt Bérard. ​„Die Küche kann und muss ihren Teil zur Bewältigung der großen Herausforderungen unserer Zeit beitragen.“ Er selbst geht dabei mit gutem Beispiel voran – etwa in der Auswahl seiner Zutaten, die aus kontrollierten Anbaugebieten auf Mauritius stammen oder direkt von lokalen Erzeugern bezogen werden. Die Zubereitung: reduziert, geschmacklich klar, frei von Effekthascherei.

Drei Wettbewerbe, viele Fragen

Der Rahmen ist ambitioniert: Die Küchenmannschaften des Resorts treten in drei Disziplinen gegeneinander an – mit einem Drei-Gänge-Mittagsmenü, einem thematisch gebundenen Gala-Dinner sowie einem Cocktail, der mit einheimischen Pflanzen und Gewürzen gestaltet werden muss.

Doch was auf den ersten Blick wie ein klassischer Wettbewerb anmutet, entpuppt sich schnell als Plattform für konzeptionelles Kochen: Wie lässt sich Nachhaltigkeit geschmacklich ausdrücken? Wie wird die Wasserknappheit einer Region zur aromatischen Komposition? Und was bedeutet Luxus in einer Welt knapper Ressourcen? Flankiert wird das Ganze von Workshops, Diskussionsrunden und Verkostungen – stets mit dem Ziel, nicht nur den Teller, sondern auch die Perspektive zu erweitern.

Nachhaltigkeit als langfristiges Engagement

Für das veranstaltende Heritage Resorts & Golf ist die Woche Ausdruck eines langfristigen Engagements. ​„Herausragende Küche muss heute verantwortungsvoll gedacht werden“, sagt Raoul Maurel, Chief Operations Officer. ​„Wir verstehen uns nicht als Bühne für spektakulären Luxus, sondern als Ort, an dem neue Zugänge zur Gastronomie erprobt werden können.“ Auf Mauritius wird Nachhaltigkeit zur praktischen Kategorie: Transportwege sind kurz, Fisch stammt aus kontrollierter Küstenfischerei, Zutaten werden vollständig verarbeitet, Kompostierung und Müllvermeidung sind fest im Ablauf verankert.

Termin & Informationen:

6. bis 11. Oktober 2025
heritageresorts​.mu

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