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Johann Schmuck eröffnete mit 25 sein erstes Restaurant. Heute ist er 31, hat 2 Hauben und führt zwei Betriebe. Sein neuestes Projekt widmet sich dem Thema Wein.

Es war jugendlicher Leichtsinn“, meint Johann Schmuck heute zum Anfang seiner erfolgreichen Unternehmer-Laufbahn. Die Mühle, einst als Bar geführt, sei ja immer schon sein“ Lokal gewesen, denn Ich hab mich immer schon gefragt, warum da nicht gekocht wird.“ Als der gelernte Koch und Kellner dann durch eine Freundin erfuhr, dass die Mühle in Stainz zum Pachten ist, hab ich mich entschlossen, das einfach zu machen.“ Eine mutige Entscheidung, denn der junge Mann fährt ein durchaus ungewöhnliches Konzept. 

Die Mühle war eigentlich immer schon mein Lokal!“ Johann Schmuck

Weltküche mit 2 Hauben

Wir machen hier einfach, was uns schmeckt und was uns taugt. Ohne Einschränkungen. Unsere Küche ist weltoffen mit asiatischem Einschlag – von Lachs-Ceviche bis Trüffel-Gnocchi,“ so Schmuck zur Küchenlinie seiner Mühle. Zu dem von Gault&Millau 2021 mit 2 Hauben (13,5÷20) bedachten Schmuckstück“ hat sich 2019 ein zweites gesellt. Im wenige Kilometer entfernt gelegenen Broadmoar geht es mehr in Richtung Fine Dining – regionale Küche mit bisserl internationalem Einschlag.“ Ein Beispiel: Steirischer Branzino mit Kohlrabi und Rübe oder Weiße Schokolade mit Miso und Heu-Eis. 

Take-away und Weinpakete

Derzeit arbeitet Johann, in normalen“ Zeiten Küchen-Chef im Broadmor, mit einem Kernteam in der Mühle. Pizza, Sushi und Burger gibt’s zum Abholen. Das klingt auf Anhieb jetzt vielleicht nicht rasend spannend, spielt sich jedoch alles auf Hauben- respektive High-End“-Niveau ab. Sein Lieblingsburger? Der Cheeese! Der hat echt wums, ist gut und g´schmackig.“ Auch bei der Kreation vinophile Hilfspakete” für die Zeit der Lockdowns haben sich die findigen Steirer einiges einfallen lassen. Da wurden etwa eigens angefertigte Weingläser mit Exklusivabfüllungen kombiniert. Hat super funktioniert – Gott sei Dank“, seufzt Schmuck, der dieser Tage an seinem neuesten Projekt feilt. 

Die Vinothek

In einigen Wochen nämlich, noch im 1. Quartal 2021, eröffnet er gleich vis a vis der Mühle eine Vinothek. All zu viel möchte er noch nicht preisgeben, fix jedoch wird es auch dort handselektierte Weinpakete geben. Ein Thema wird die Heimat Weststeiermark sein, insgesamt werden österreichische und internationale Naturweine eine Hauptrolle spielen. Schmuck jedenfalls, so scheint’s, hat auch in Zukunft noch so einiges vor. Oder wie er zum Abschluss sagt: Mir wird ganz sicher nicht langweilig.“

5‑Minuten Gericht von Johann Schmuck

So zaubern Sie innerhalb weniger Minuten einen Kohlrabi Salat:

  • 1 Stück Kohlrabi, dünn aufgeschnitten
  • 50g Joghurt
  • Salz und Thymian

Zutaten vermengen, durchziehen lassen und genießen. Passt gut zu Fisch oder auch als Beilage zu einer gebratenen Hendlbrust.

Mir wird ganz sicher nicht langweilig.” Johann Schmuck

2for1 Angebot im Restaurant Die Mühle”

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Die Mühle – ein SchmuckStück
Rathausplatz 2
8510 Stainz
+43/664/501 12 69
die-​muehle@​outlook.​com
muehle​-stainz​.at

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Das Westside ist ein zeitgenössisches Restaurant mit hohem Genusswert direkt neben dem Westbahnhof.

22. Jänner 2024 Baan Praya 01

Guide Michelin Thailand 2023

Sparkling Stars: Wo der Guide Michelin besonders strahlt. Von coolen Restaurants und überraschenden Newcomern.

Sterne gibt es, die denken gar nicht daran zu verglühen. Mehr noch: Von Jahr zu Jahr, von Jahrzehnt zu Jahrzehnt leuchten sie stärker, vergrößern ihren Radius und werden mehr. Ein astronomisches Science-Fiction-Märchen? Ganz im Gegenteil: Eine denkbar irdische Genießer-Geschichte, eine wundersam reale Erfolgsstory. Willkommen im Kosmos des Guide Michelin, der jede Jahr an außergewöhnliche Restaurants seine legendären eins-zwei-drei Sterne vergibt, und sich dabei immer wieder ein Stück weit auch selbst neu erfindet. Seit drei Jahren ist der Green Star“ hinzugekommen, eine Auszeichnung für nachhaltige Küche. Sogar ein ganz besonderes Prädikat für formidable Serviceleistungen gibt es inzwischen. Dabei hatte es 1926 mit lediglich einem Stern begonnen, und getestet wurden vorerst nur die besten Restaurants in der französischen Provinz. Bald darauf aber wurde es präziser, bis zu drei Sterne wurden vergeben, und diese begannen dann selbstverständlich auch über Paris zu blinken. In den darauffolgenden Jahrzehnten wurde die jährlich vergebene Auszeichnung zu dem Gütesiegel für Gourmet-Restaurants. Doch längst ist das Sterne-Leuchten nicht mehr allein auf Europa beschränkt; Jahr für Jahr sind die Tester – alles Profis aus der Branche — weltweit unterwegs. In völliger Unabhängigkeit legt allein ein Tester 30.000 Kilometer im Jahr zurück und isst in 250 Restaurants. Von Bistros über Gasthäuser bis zu Gourmet-Tempel ist alles dabei. Um dann in einer Sternekonferenz im Kollektiv die Entscheidung zu treffen. Besonders fündig werden die Tester aktuell in der Schweiz, in Lissabon und in Thailand. Wir haben die Highlights für eine winterliche Sterne-Reise.

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07. Juni 2021 X Aux Gazelles3

Aux Gazelles: Neuer Koch, neuer Markt

2 for 1 Gourmet Tipp. Christine Ruckendorfer machte vor 20 Jahren aus einer leerstehenden Ziegelfabrik eine nordafrikanische Insel. Das Aux Gazelles mit Restaurant, Club, Lounge und Hammam. Neuerster Coup: Ein Markt und ein neuer Koch. Große Eröffnung ist am 12. Juni. Wir haben vorab mit ihr gesprochen.


Seit einigen Wochen habt ihr samstags einen Markt in der Rahlgasse. Am 12. Juni ist die große Erföffnung. Ab 10. treten neue Lockerungen in Kraft. Zufall oder geniale Planung?

Den Markt wollte ich schon lange machen. Begonnen haben wir damit vergangenen September. Mit der Idee den Marché aux Gazelles mit essen und trinken, vor allem brunchen am Samstag zu verbinden. Der harte Lockdown torpedierte diese Idee. Deshalb starten wir quasi wieder aufs Neue. Außerdem gibt es ab 12. Juni den Aux Gazelles Marché die ganze Woche über auch indoor! 

Märkte gibt es in Wien ja viele. Was gibt es hier, was es sonst nirgends (oder selten) gibt?
Es wird neue Kombinationen des Genusses geben. Marokkanisches Interieur und Tableware, ausgewählte Weine und Spirituosen zu Marchépreisen, die man bis spät nachts einkaufen kann. Einen Drive by, denn wir haben hier einen Kreisverkehr, ein Pick up Service, unser Deli mit frischen Meeresfrüchten, heimische Fischen, tollem Käsesortiment, Wildwürsten, ausgewählten Gemüseraritäten und vieles mehr. Die gesamte Produktliste zieht sich von Österreich über Frankreich nach Marokko – und retour! 

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24. November 2022 Kaethe

Travel & Gourmet

Xmas bei Käthe
Seit 1964 steht Käthe Wohlfahrt für Weihnachtszauber von besonderer Güte. Mit dem ganzjährig geöffneten Weihnachtsmuseum und dem Weihnachtsdorf in Rothenburg ob der Tauber pflegt das familiengeführte Unternehmen die Weihnachtstradition des deutschsprachigen Raums auf zeitgemäße Weise. 

kaethe​-wohlfahrt​.com

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