2 for 1 Gourmet-Tipp: Rezept & Co. von Haubenkoch Johann Schmuck.

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Johann Schmuck eröffnete mit 25 sein erstes Restaurant. Heute ist er 31, hat 2 Hauben und führt zwei Betriebe. Sein neuestes Projekt widmet sich dem Thema Wein.

„Es war jugendlicher Leichtsinn“, meint Johann Schmuck heute zum Anfang seiner erfolgreichen Unternehmer-Laufbahn. Die Mühle, einst als Bar geführt, sei ja immer schon „sein“ Lokal gewesen, denn „Ich hab mich immer schon gefragt, warum da nicht gekocht wird.“ Als der gelernte Koch und Kellner dann durch eine Freundin erfuhr, dass die Mühle in Stainz zum Pachten ist, „hab ich mich entschlossen, das einfach zu machen.“ Eine mutige Entscheidung, denn der junge Mann fährt ein durchaus ungewöhnliches Konzept.

“Die Mühle war eigentlich immer schon mein Lokal!“ – Johann Schmuck

Weltküche mit 2 Hauben

„Wir machen hier einfach, was uns schmeckt und was uns taugt. Ohne Einschränkungen. Unsere Küche ist weltoffen mit asiatischem Einschlag – von Lachs-Ceviche bis Trüffel-Gnocchi,“ so Schmuck zur Küchenlinie seiner Mühle. Zu dem von Gault&Millau 2021 mit 2 Hauben (13,5÷20) bedachten „Schmuckstück“ hat sich 2019 ein zweites gesellt. Im wenige Kilometer entfernt gelegenen Broadmoar geht es mehr in Richtung Fine Dining – regionale Küche mit „bisserl internationalem Einschlag.“ Ein Beispiel: Steirischer Branzino mit Kohlrabi und Rübe oder Weiße Schokolade mit Miso und Heu-Eis.

Take-away und Weinpakete

Derzeit arbeitet Johann, in „normalen“ Zeiten Küchen-Chef im Broadmor, mit einem Kernteam in der Mühle. Pizza, Sushi und Burger gibt’s zum Abholen. Das klingt auf Anhieb jetzt vielleicht nicht rasend spannend, spielt sich jedoch alles auf Hauben- respektive „High-End“-Niveau ab. Sein Lieblingsburger? „Der Cheeese! Der hat echt wums, ist gut und g´schmackig.“ Auch bei der Kreation vinophile “Hilfspakete” für die Zeit der Lockdowns haben sich die findigen Steirer einiges einfallen lassen. Da wurden etwa eigens angefertigte Weingläser mit Exklusivabfüllungen kombiniert. „Hat super funktioniert – Gott sei Dank“, seufzt Schmuck, der dieser Tage an seinem neuesten Projekt feilt.

Die Vinothek

In einigen Wochen nämlich, noch im 1. Quartal 2021, eröffnet er gleich vis a vis der Mühle eine Vinothek. All zu viel möchte er noch nicht preisgeben, fix jedoch wird es auch dort handselektierte Weinpakete geben. Ein Thema wird die Heimat Weststeiermark sein, insgesamt werden österreichische und internationale Naturweine eine Hauptrolle spielen. Schmuck jedenfalls, so scheint’s, hat auch in Zukunft noch so einiges vor. Oder wie er zum Abschluss sagt: „Mir wird ganz sicher nicht langweilig.“

5‑Minuten Gericht von Johann Schmuck

So zaubern Sie innerhalb weniger Minuten einen Kohlrabi Salat:

1 Stück Kohlrabi, dünn aufgeschnitten
50g Joghurt
Salz und Thymian

Zutaten vermengen, durchziehen lassen und genießen. Passt gut zu Fisch oder auch als Beilage zu einer gebratenen Hendlbrust.

“Mir wird ganz sicher nicht langweilig.” – Johann Schmuck

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Die Mühle – ein SchmuckStück
Rathausplatz 2
8510 Stainz
+43/664/501 12 69
die-muehle@outlook.com
muehle-stainz.at

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