Minimalistisch satt

Nordische Küche auf Welt-Niveau! Besuch beim schwedischen Sternekoch Björn Frantzén.

Gut, mit Restaurantbesuchen ist es momentan ein wenig unsicher. Hat das gewählte Lokal gerade geöffnet, oder nicht? Eine Vorsorge in Sachen Genuss bleibt jedoch: Frühzeitiges Reservieren! Dazu kann auch der schwedische Sternekoch Björn Frantzén nur raten: Sein im beschauli­chen Stockholm beheimatetes Restaurant ​„Frantzén“ gilt ob seiner avancierten (Regional-)Küche seit Jahren als eines der weltbesten. Frittierte Fischschuppe mit gedünstetem Gemüse aus dem selbstverständ­lich hauseigenen Garten, dazu der ​„Catch of the Day“ aus dem nahen Meer, in Holundersauce marinierte Schweinszunge oder auch die längst legendäre Kombina­tion von Jakobsmuschel und Trüffel ließen Gourmets bereits in ​„normalen“ Zeiten nach Stock­holm strömen. 

Keine Seltenheit waren anderthalb Jahre War­tezeit, da im edel-minimalistisch ausgestatteten ​„Fran­tzén“ ohnehin nur Platz sein soll für insgesamt 16 Gäste, die damit eine ganz neue Raumerfahrung machen können, ganz jenseits von Hektik und Enge. Ironie des Ganzen: Man sollte sich deshalb beeilen, um in dieser nördlichen Oase kulinarischer Kontemplation seine unvergesslichen Erfahrungen zu machen. Es müssen, heißt es diskret, ja nicht immer tatsächlich 18 lange Wartemonate sein, da angesichts des gegenwärtigen Up and Down der ­Reisemöglichkeiten auch die Chance bestünde, einen Zweiertisch noch vor der Zeit zu ergattern. 

Klingt vielleicht ein wenig zu abenteuerlich? Aber nicht doch. Ein paar rasche Mausklicks nach Stockholm – höchstwahrscheinlich steigern sie sogar noch das Vergnügen, erhöhen die Vorfreude und werden mit Sicherheit dann auch reich und auf jeden Fall höchst genüsslich belohnt. 

Großmeister des Geschmacks

Frantzén: Klara Norra kyrkogata 26, 11122 Stockholm/​Schweden.
Menü: € 330, – .
Reservierungen unter Tel.: +46/8/20 85 80 oder restaurantfrantzen​.com