Sommerliche Erdbeerroulade

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Ein Rezept, das Ihnen garantiert den Sommer versüßt.

Wenn die Temperaturen immer weiter nach oben klettern, genießen wir gerne fruchtige Desserts und Mehlspeisen, die eine gewisse sommerliche Leichtigkeit auf den Teller bringen. Mit der Erdbeerroulade unserer Chefin vom Dienst Michaela Sattler ist ein fruchtiger Sommergenuss gesichert – auch glutenfrei.

Zutaten klassischer Biskuit
6 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl, glatt
6 EL Wasser

Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend die Dotter mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Nach und nach das Mehl einrühren und vorsichtig den steif geschlagenen Schnee unterheben. Die Masse auf dem Backblech verteilen und dann bei 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Heißluft) ca. 15 Minuten backen.

Zutaten glutenfreier Biskuit
6 Dotter
120 g Zucker (zwei Mal 60 g)
1 Packung Vanillinzucker
1 Prise Salz
6 Eiklar (Größe M)
150 g Speisestärke
1 gestrichener Kaffeelöffel Backpulver

Zubereitung
Dotter mit 60 g Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Eiklar mit Zucker aufschlagen und mit einem Kochlöffel unterheben. Stärke mit Backpulver vermischen und über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse ca. 1 bis 1,5 cm aufstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Heißluft) etwa 15 bis 20 Minuten backen (testen Sie mit einem Stäbchen, ob der Teig schon fertig ist).

Zutaten Füllung
120 g Topfen
180 g Erdbeeren
120 g Staubzucker
60 ml Schlagobers
3 Blätter Gelatine

Zubereitung
Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Staubzucker, Topfen und geschlagenem Obers vermengen. Gelatineblätter 5 Minuten in Wasser einweichen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in etwas Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst — Achtung: nicht kochen! Zur Erdbeer-Topfen-Masse hinzufügen und verrühren. Kühl stellen.

Sommerlicher Tipp: Besonders erfrischend wir die Erdbeerroulade, wenn Sie sie anstelle der Creme mit Erdbeereis füllen und mit Erdbeerstücken verfeinern!

Fertigstellung
Ein Geschirrtuch oder Backtuch auflegen und mit Staubzucker bestreuen. Den noch heißen Teig mit dem Backpapier nach oben auf das Tuch legen und mit einem angefeuchteten Küchentuch drüberwischen (Papier geht dadurch leichter runter), vorsichtig das Backpapier herunter lösen und dann gleich einrollen (bricht dann nicht so leicht). Wenn der Teig ausgekühlt ist, wieder ausrollen und mit der Füllung bestreichen und wieder einrollen. Mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben dekorieren.

Titelbild © Getty Images

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06. Juni 2024 50 Best 3

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22. Dezember 2021 New Haselnuss Nougsus Mouse c Bernhard Bergmann

Haselnuss-Nougsus-Mousse

Chocolatier und Genussmensch Josef Zotter verrät sein süßes Rezept für ein Haselnuss-Nougsus-Mousse.

Josef Zotter hat seine persönliche Rezeptsammlung im seinem Buch „Zettelwirtschaft“ veröffentlicht. Über 100 verführerische Dessert- und Kuchenrezepte mit Zotter-Schokolade erwarten den Leser. Anbei verrät er ein genussvolles Beispiel zur Einstimmung.

Rezept Haselnuss-Nougsus-Mousse
Zutaten für 6 Cube-Gläser

Haselnuss-Mousse
100 g Haselnuss-Nougsus
1 Blatt Gelatine
1 Ei
10 g Kristallzucker
200 ml Schlagobers, leicht geschlagen

Garnitur
50 g Haselnüsse
2 EL Kristallzucker
1 Orange

Zubereitung
Haselnüsse in einer Pfanne oder im Backrohr leicht anrösten und beiseitelegen. Kristallzucker in dieser Pfanne schmelzen, die Haselnüsse zugeben, vermischen und auf Backtrennpapier auskühlen lassen.

Nougat hacken und in einer Schüssel über leicht dampfendem Wasserdampf schmelzen lassen. Ei mit Zucker in einem Kessel über Wasserdampf schaumig schlagen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und warm auflösen. Mit der geschmolzenen Nougatmischung verrühren und auf 30 °C abkühlen lassen. Leicht geschlagenes Schlagobers unterrühren und in die 6 Cube-Gläser füllen. 4 Stunden kaltstellen.

Orangen mit einem Messer schälen, Filets herausschneiden, auf den Cubes verteilen und mit den karamellisierten Haselnüssen belegen.

Tipp: Statt Haselnuss-Nougsus können Sie auch andere Nougats aus der „Nougsus“-Serie verwenden.

Literatur Tipp: Weitere süße Kreationen finden sich im Buch „Zettelwirtschaft“ von Josef Zotter, Verlag Zotter Schokoladen Manufaktur GmbH, 2015

ISBN-10: 3950346139

05. April 2024 X Getty Images 1177637822

Fit durch den Tag

Bringen Sie Schwung in Ihre Ernährung — mit diesen Smoothie Rezepten. Leckere Anregungen für Fitmacher im Glas.

Detox ist das Wort der Stunde — nicht nur während der Fastenzeit. Das Zauberwort hat mittlerweile nicht nur die Küche erobert. Weniger ist mehr. Das mag stimmen, wovon man immer lieber mehr als zu wenig braucht und will, ist jedoch Geschmack! Und genau das verbinden Smoothies in idealer Weise! Sie sind extrem schmackhaft, vielfältig und bringen dem Körper eine Extra-Portion Nährstoffe und Wohlbefinden! Und das ganz ohne den Organismus zu belasten. Im Gegenteil. Im Idealfall helfen sie ihm sogar beim Entgiften — woher der Begriff Detox (Detoxifikation) ja kommt.