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Das Restaurant Rosenbauchs in Ebreichsdorf hat 3 Hauben und fährt trotz Lockdown Vollbetrieb. Wie das geht und was die Zwillingsbrüder künftig planen, hat uns Karl Rosenbauch verraten.


Auch beim Take-away wird geplaudert. Mit Abstand – aber einem Lächeln. ”

Das Rosenbauchs ist auch während des Lockdowns im Vollbetrieb. Wie funktioniert das?
Wir bieten unseren Gästen ein Mittagmenü um 10 Euro, dass von unserer Hauben- und Sterneküche kommt. Im Großraum Ebreichsdorfs, zu dem über 15.000 Menschen zählen, leben viele Pensionisten, die sich nicht täglich etwas kochen möchten oder können! Dieses Menü haben wir letztes Jahr gestartet und auch nicht während der Öffnung aufgegeben. Und viele dieser neuen Gäste bestellen mittlerweile auch unsere mehrgängigen Menüs. 

Aber der persönliche Kontakt fehlt.…?
Das stimmt natürlich. Sehr viele Gäste kommen aber gerne ihr Essen persönlich abholen und auch beim Take-away wird geplaudert! Auf Abstand – mit einem Lächeln.

Ich würde schon gern mit meinen Gästen ein Glaserl trinken.”

Spannend sind auch die Weine zum Mitnehmen. Weine, die man sonst nicht so einfach bekommt. Gibt es auch in dieser Zeit Weinempfehlungen?
Durch meine vielen Weinreisen und der langen Erfahrung in der Gastronomie kenn ich den Geschmack meiner Gäste sehr gut. Weinempfehlungen werden auch jetzt sehr gut angenommen, aber ich würd schon lieber endlich wieder mit meinen Gästen ein Glaserl trinken.

Apropos Wein und Reisen? Wo waren Sie zuletzt?
Im Cava-Gebiet, im Priorat und dem Rioja. Von dort habe ich natürlich einiges mitgebracht. Privat war ich im Jänner 2020 noch in Irland.

Was trinkt jemand wie Sie, der fast täglich mit Wein zu tun hat, selbst gerne?
Am morgen Kräutertee und Espresso mit Milchschaum. Unter tags Wasser und Fruchtsäfte. Und am Abend natürlich meine Weinbegleitung, passend zum Essen (lacht).

Ich freue mich, wieder mit Freunden zu essen und zu trinken.”

Was plant die Küche, wenn endlich wieder aufgesperrt wird?
Mein Zwillingsbruder Franz und sein Team freuen sich auf Bärlauch und Spargelgerichte und bald kommt schon der Maibock! 

Und worauf freuen Sie sich?
Ich freu mich auf eine schöne Wanderung in den Bergen von Matrei, Barcelona oder einer Küstenwanderung in Irland. Außerdem mit Freunden zusammen zu sitzen, entspannt zu essen und die Seele baumeln zu lassen.

Vielen Dank für das Gespräch!

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Genussrestaurant Rosenbauchs
Rechte Bahnzeile 9
2483 Ebreichsdorf
+43/2254/723 38
office@​rosenbauchs.​at
www​.rosenbauchs​.at

2 for 1 Gourmet
Genussrestaurant Rosenbauchs

Genussrestaurant Rosenbauchs

Freunde kulinarischer Genüsse kommen mit blumig-verspielter Sterne- und Haubenküche voll auf ihre…

16. Dezember 2020 1404382932 gra

Helden am Herd

Wie sich internationale Haubenköche durch die Pandemie kochen. Ein kulinarischer Abstecher ins Mugaritz.

Wir leben in Zeiten, in denen Vorsorge und Vorausschau nicht unbedingt mit schweißtreibendem Kornaufsammeln verbunden sind. Mehr noch, glücklicherweise und in unseren Breiten: Nicht etwa nur pure Nahrungsaufnahme ist das alleinige Ziel, sondern die gehobene Vorfreude am Gaumenkitzel, am antizipierten Gourmet-Abenteuer. Aber auch dafür braucht es etwas, was auf den nicht sonderlich charmanten Namen Planung hört. Es lohnt sich daher im weltweiten Netz nach unseren Lieblingsrestaurants zu forschen. Damit man dann bereit ist, wenn es die aktuelle Lage wieder erlaubt. 

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18. Jänner 2021 Xschneiderei c Bernd Grega

Unter der Haube

Tamara und Egon Blümel bespielen ein altes Wirtshaus im Burgenland. Vorne geht’s dem Haar an den Kragen – hinten wird Raffiniertes serviert. Aktuell auch zum Mitnehmen.

In Berlin hat es ja zahlreiche Läden dieser Fasson: Radgeschäfte, wo man in Büchern schmökern kann. Plattenläden, in welchen Craft-Bier den größten Anteil am Umsatz hat. Frisöre, die dem Trend zum Naturwein frönen und vieles mehr. In Österreich ticken da die Uhren langsamer, das Hybrid-Phänomen ist hier noch nicht so richtig angekommen. Etwas anders verhält es sich da im burgenländisch-niederösterreichischen Grenzgebiet, wo ein altes Wirtshaus und ein Frisör organisch“ zusammengefunden haben. 

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05. August 2021 Wiener Rathauskeller

Das Geheimnis des Rostbratens

Seit der Eröffnung 1899 gilt der Wiener Rathauskeller als Sitz des guten Geschmacks“. Hier wird Wiener Küche in zeitgenössischen Variationen serviert.

Das Wiener Rathaus ist nicht nur ein beeindruckendes Gebäude mit Sitz der Landes- und Stadtregierung, sondern auch ein Ort der Begegnung. Im Sommer findet am Platz davor, dem Rathausplatz, ein breit angelegtes Filmfestival statt. Winters verwandeln sich Platz und Park in eine weitläufige Eislauffläche. Im Inneren sorgen Bälle und Empfänge, Ehrungen und Sportveranstaltungen, Partys und Weinverkostungen für abwechslungsreiches Programm. Und im Rathauskeller, vom Burgtheater kommend an der rechten Flanke gelegen, kann man seit einigen Jahren wieder ganz ordentlich speisen. 

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