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Tamara und Egon Blümel bespielen ein altes Wirtshaus im Burgenland. Vorne geht’s dem Haar an den Kragen – hinten wird Raffiniertes serviert. Aktuell auch zum Mitnehmen.

In Berlin hat es ja zahlreiche Läden dieser Fasson: Radgeschäfte, wo man in Büchern schmökern kann. Plattenläden, in welchen Craft-Bier den größten Anteil am Umsatz hat. Frisöre, die dem Trend zum Naturwein frönen und vieles mehr. In Österreich ticken da die Uhren langsamer, das Hybrid-Phänomen ist hier noch nicht so richtig angekommen. Etwas anders verhält es sich da im burgenländisch-niederösterreichischen Grenzgebiet, wo ein altes Wirtshaus und ein Frisör organisch“ zusammengefunden haben. 

In der Schneiderei haben ein altes Wirtshaus und ein Frisör organisch zusammengefunden.”

Wirtshaus 2.0

In der Schneiderei“ in Leithaprodersdorf nämlich, setzen Tamara und Egon Blümel ein ungewöhnliches Konzept um: er, seit 30 Jahren selbstständiger Frisör aus dem Nachbarort, sie eingeheiratete“ Autodidaktin. 2014 haben die beiden das alte Gasthaus am Hauptplatz bei der Kirche übernommen und groß umgebaut. Geblieben ist der Gastgarten vorne, die Grundmauern hinten, sowie der Boden. Im vorderen Bereich der Schneiderei widmet sich Egon nun dem Haar seiner Kunden, im hinteren stillt seine Frau Tamara Hunger und Durst der Gäste.

Coaching vom Haubenkoch

Mit dem Coaching vom Walter Leidenfrost (Meinl am Graben, Pfarrwirt, Steira Wirt, Ludwig van) habe sich das zufällig so ergeben, erzählt Tamara Blümel: Wir haben den Walter durch gemeinsame Freunde kennengelernt und waren öfters bei ihm im Ludwig Van“ essen. Daraus wurde eine langjährige Freundschaft. Walter wollte irgendwann eine Pause vom stressigen Tagesgeschäft einlegen und hat im April 2019 angefangen mit mir hier zu kochen. Es war sehr angenehm einmal jemanden zweiten in der Küche zu haben.“ Leidenfrost erkochte zwei Hauben, wurde Anfang 2020 dann von Hermann Botolen ins Restaurant Fuhrmann geholt. 

Ich hab von Walter Leidenfrost viel gelernt.” Tamara Blümel

Haube gehalten

Tamara Blümel, die aus Prinzip Wert auf beste Grundprodukte legt, hat unheimlich viel vom Walter gelernt“, was auch – inzwischen wieder auf sich alleine gestellt – entsprechend honoriert wurde: Durch ihren liebevollen und doch lässigen Umgang mit hervorragenden Grundprodukten und ihrem Talent für schmackhafte Kreationen ist dieser Übergang mit Bravour gelungen,“ befindet der Gault&Millau 2021 und vergibt eine Haube (12÷20). Doch nun rasch zum Essen. 

Schwein und Huhn gibt es bei mir nur in Bio-Qualität“. Tamara Blümel

Klein, aber fein — auch zum Mitnehmen

Die Karte, mit fünf Haupt- und fünf Zwischengerichten regional, saisonal und meist bio gehalten, konzentriert sich auf das Wesentliche, aufs Produkt. Blunzen mit Kürbis und Birne, handgeschnittenes, erfreulich dezent gewürztes X.O Tartare, hausgemachte Pasta, zum Beispiel mit Pilzen. Tierwohl ist Tamara wichtig, Schwein und Huhn gibt es ausschließlich in Bio-Qualität, denn ich möchte, dass die Tiere langsam und mit genug Auslauf aufwachsen. Das füttern mit Medikamenten und Antibiotika lehne ich ab.“ In Lockdown-Zeiten bietet sie samstags und sonntags einen Take-away-Service an, freut sich aber schon aufs Aufsperren. Um sich, wie sie sagt, wieder voll aufs Lokal zu konzentrieren.“

2for1 Angebot im Hauben-Restaurant Schneiderei

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Schneiderei
Hauptplatz 14
2443 Leithaprodersdorf
+43/2255/737 620
info@​schneiderei-​te.​at
www​.schneiderei​-te​.at

2 for 1 Gourmet
Losteria Oberwart

L‘Osteria Oberwart

Die Klassiker der italienischen Küche haben ein neues Zuhause im südlichen Burgenland!

02. März 2021 X Trattlers Einkehr 6

Trattlers Einkehr: Slow-Food Alm-Hütte im Tal

In Bad Kleinkirchheim muss man keinen Berg besteigen, um in die Atmosphäre einer Almhütte einzutauchen. In Trattlers Einkehr trifft zünftige Romantik auf nachhaltiges Slow-Food.

Wenn der Wanderer nicht zur Hütte kommt, kommt die Hütte zum Wanderer. So gesehen in Bad Kleinkirchheim, wo mitten im Ort eine Almhütte steht – mit allem was da so dazu gehört. Spektakuläre Aussicht auf die Berge ringsum, eine gemütliche Stube und eine geräumige Sonnenterrasse. Das Besondere hier ist jedoch nicht nur die Romanik einer Almhütte mitten im Ort, sondern vor allem das nachhaltige Slow-Food Konzept.

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06. Juni 2023 Coda5

Süß & Wertvoll

René Frank sammelt mit seinen Desserts Sterne. Welchen Wert Geschmack hat und warum Balance das wichtigste ist, erklärt er im Talk.

Ihre Desserts präsentieren sich als wahre Kunstwerke. Sehen Sie sich selbst als Künstler?
Prinzipiell tue ich mich mit dem Begriff Kunst in der Kulinarik ein wenig schwer. Denn von Kunst leitet sich künstlich” ab und wir bemühen uns schließlich darum, mit natürlichen, hochwertigen Produkten zu arbeiten. Als gelernter Koch geht es mir immer darum, ein Geschmackserlebnis zu gestalten, mit Produkten verantwortungsvoll umzugehen und das Ganze natürlich und ansprechend zu präsentieren. Der Geschmack steht immer im Vordergrund. Bei der Patisserie wiederum ist das oft anders, da steht manchmal die Optik an erster Stelle. Es geht darum Eis, Schokolade, Zucker – prinzipiell ungesunde Produkte – schön zu verpacken, sodass sie gern gegessen werden. Und dann gibt es noch die Zuckerartisten, die wahre Kunstwerke formen, welche allerdings nicht zum Essen gedacht sind. 

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16. Mai 2023 Cipressa

Frischer Wind in der Küche des Coquillade

Mit einem spektakulären Neuzugang startet das Coquillade Provence Resort & Spa in die neue Saison.

Nach zahlreichen internationalen Stationen übernimmt der 33-jährige Pierre Marty als Chefkoch die gastronomische Gesamtleitung. Zuletzt hatte er für Alain Ducasse das Restaurant Alain Ducasse at Morpheus“ in Macau eröffnet und nur innerhalb von fünfeinhalb Monaten zwei Michelin-Sterne erkocht sowie dann 2020 das Restaurant Ducasse sur Seine“ in Paris übernommen.

Wir haben Pierre Marty zum Interview getroffen.

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